Tocco d'Italy :: Olio Extravergine d'Oliva

I TERRENI
Il nostro oliveto è costituito da piante secolari situate nel territorio del comune Tocco da Casauria (PE) e piantate dalla storica famiglia Toro, dalla quale abbiamo acquistato i terreni. Le olive che si raccolgono per produrre l’olio Tocco d’Italy sono le caratteristiche cultivar Toccolana (pollice), tipiche di questa zona e il cui nome deriva proprio dal comune in cui risiede la nostra azienda agricola.

LA PRODUZIONE
Tramite gli abbacchiatori, le olive vengono delicatamente staccate dai rami, raccolte su teli e trasferite in cassette di plastica. Per garantire la corretta conservazione le olive vengono portate entro 12 ore al frantoio, dove vengono defogliate e lavate per poi passare all’estrazione dell’olio tramite un procedimento a freddo senza filtrazione. A differenza dal metodo che prevede una filtrazione a 9 filtri appena dopo l’estrazione, l’olio extravergine d’oliva così ottenuto, viene travasato in contenitori di acciaio inox e lasciato riposare per un periodo di circa un mese, durante il quale la parte corpuscolare in sospensione si deposita, rilasciando le sostanze nutritive che ne arricchiscono ed esaltano il gusto ed i profumi. Infine dopo un travaso e ad una leggera filtrazione (soli 4 filtri) in altri contenitori di acciaio inox si separa l’olio dal deposito creatosi; il prodotto è pronto così per l’imbottigliamento.

COME CONSERVARE L’OLIO
La nostra missione è quella di offrirvi un olio di alta qualità, equilibrato nei profumi e nel gusto. Per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche fino ai termini della scadenza, è necessario conservarlo lontano da fonti di calore e di luce. L’esposizione all’aria incide molto sulla conservazione del prodotto. Dopo l’apertura, consigliamo di consumare l’intero contenuto della lattina entro un mese, oppure travasare il contenuto in bottiglie, avendo cura di riempirle il più possibile al fine di evitare l’ossidazione dell’olio che genera un’alterazione dei profumi e dei sapori. Eventuali depositi sul fondo della bottiglia sono indice della genuinità del nostro prodotto.