Crema di Carciofi

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:: la crema di carciofi della casa di nanni si presenta ai suoi consumatori  come un prodotto dal  gusto delicato ottimo per  la preparazione di primi piatti gustosi. Il profumo  di carciofo resta in bocca a lungo e si sposa con carni bianche,  bolliti e carni scottate alla piastra.

METODO DI PRODUZIONE::  La crema di carciofi si ottiene dalla lavorazione delle foglie esterne dei carciofi, quelle che vengono normalmente eliminate quando si preparano i carciofi per farne  sottoli.  Una volta scartate le foglie dure, imperfette, e non sane, le foglie rimaste vengono macinate e ridotta in polpa . L’emulsione avviene attraverso l’aggiunta di oli odi oliva extravergine biologico che da all’impasto la freschezza e la consistenza di crema. Il processo di pastorizzazione  lascia integro il gusto e garantisce una conservabilità di 36 mesi.

LUOGO DI PRODUZIONE:: La crema di carciofi della casa di nanni viene ottenuta nel centro di confezionamento di Bucchianico , nel mese di maggio , mese interamente dedicato alla lavorazione del carciofo di provenienza locale. La varietà “Violetto” è quella maggiormente utilizzata per farne conserve in olio di oliva.  Le quantità lavorate nel mese di maggio dovranno essere sufficienti a soddisfare la clientela per l’intero anno , perche’ il prodotto della Casa di Nanni è ottenuto da materie prime fresche .