Crema di Olive

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:: la crema di olive  della casa di nanni si presenta come una purea di olive fresche che conserva ancora gusto e profumo della materia prima di provenienza. I colori  verde o nero della crema derivano essenzialmente dallo stadio di maturazione delle olive al momento della loro frangitura. Olive nere, piu’ mature danno una crema di colore scuro con profumi piu’ accentuati, mentre olive acerbe di colore verde intenso conservano un profumo fresco erbaceo.

METODO DI COLTIVAZIONE:: la crema di olive si ottiene dalla pasta di olive biologica che viene prelevata in fase di frangitura nella gramola da olive biologiche appena raccolte. Dopo successivi lavaggi con acqua tiepida, si ha la separazione della parte legnosa dalla polpa e allo stesso tempo si ha l’addolcimento della pasta che altrimenti conserverebbe il gusto amaro tipico della frazione polifenolica presente nelle olive. L’aggiunta di olio ed una successiva pastorizzazione permettono di ottenere un prodotto molto gradito dai clienti stranieri. L’emulsione avviene attraverso l’aggiunta di olio di oliva extravergine biologico che da all’impasto la freschezza e la consistenza di crema. Il processo di pastorizzazione lascia integro il gusto e garantisce una conservabilità di 36 mesi.

LUOGO DI PRODUZIONE:: la crema di olive  della casa di nanni viene ottenuta da olive raccolte in azienda a partire dal mese di ottobre,  che nel giro di poche raggiungono il  centro di trasformazione  di Bucchianico,  quando arrivano al frantoio le prime olive biologiche. I mesi di ottobre e novembre sono  interamente dedicati  alla lavorazione delle olive locali e di tutti i prodotti derivati. La varietà “Leccino” per la crema di olive nere e la varieta’  “intosso “ per la crema di olive verdi rappresentano le varietà maggiormente utilizzate sia per le loro qualità organolettiche e sia per la buona resa in pasta.