Crema di Zolle d'Aglio Rosso

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE::la crema di zolle di aglio è una specialità ottenuta durante la lavorazione degli agli. Dal punto di vista botanico le zolle di aglio rappresentano il gambo del fiore maschile che si sviluppa a discapito dell’ingrossamento del bulbo.  La zolla di aglio conserva tutto il profumo della pianta madre senza gli aspetti negativi tipici di questa essenza . Esso di presenta   come un prodotto dal  gusto delicato ottimo per  la realizzazione di aperitivi,  come salsa e condimento di  carni bianche e  pesce. 

METODO DI COLTIVAZIONE:: La crema di zolle di aglio insieme alla sua sorella piu’ nobile, la crema di aglio, rappresentano i nuovi prodotti messi a punto dai maestri del  centro di trasformazione aziendale . Dell’aglio non si butta praticamente nulla . I fiori vengono utilizzati come zolle e crema di zolle , mentre gli spicchi di aglio vengono utilizzati interi o come crema di aglio.  carciofi si ottiene dalla lavorazione delle foglie esterne dei carciofi, quelle che vengono normalmente eliminate quando si preparano i carciofi per farne  sottoli.  Una volta scartate le foglie dure, imperfette, e non sane, le foglie rimaste vengono macinate e ridotta in polpa . L’emulsione avviene attraverso l’aggiunta di oli odi oliva extravergine biologico che da all’impasto la freschezza e la consistenza di crema. Il processo di pastorizzazione  lascia integro il gusto e garantisce una conservabilità di 36 mesi.

LUOGO DI PRODUZIONE:: La crema di zolle di aglio della casa di nanni viene ottenuta nel centro di confezionamento di Bucchianico . La prima lavorazione dell’aglio avviene nel luogo di produzione, l’AREALE TIPICO della Valle Peligna . In tempi rapidi viene trasportato al centro di lavorazione di Bucchianico , dove viene trasformato in creme e prodotti sottolio . Le quantità lavorate nel mese di luglio dovranno essere sufficienti a soddisfare la clientela per l’intero anno , perche’ il prodotto della Casa di Nanni è ottenuto da materie prime fresche.